Обычно при упоминании пчелиного продукта перед глазами появляется картинка с янтарным
или жёлтым нектаром. Из-за этого светлые сорта на магазинных прилавках вызывает
настороженность и неуверенность в натуральности. Белый мёд выделяется нестандартным вкусом и
специфическим запахом. Главное отличие – особенная густота, проявляющаяся после
засахаривания.
Что такое белый мёд?
Обнаружение светлого пчелиного продукта на прилавках вызывает один вопрос – что скрывается за названием «белый мёд». Это обычный нектар из цветочной пыльцы, собранной пчёлами. Сорта относят к монофлерному типу – они состоят из пыльцы и нектара с одного вида растения. Типичные медоносы: липа, малина, акация, хлопчатник, белый донник.
Свежесобранный нектар предстаёт в разной цветовой палитре: янтарный, золотистый, прозрачный,
коричневый, зеленоватый. Внешний вид изменяется после засахаривания. Продукт сгущается
и белеет. Обязательно присутствует другой оттенок – кремовый, розовый, бежевый, жёлтый, серый.
Монофлерность нектара трудней добывать, так как нельзя заставить пчёл собирать пыльцу только
с одних цветков. Поэтому пасечники переносят ульи ближе к местности с расцветающими
растениями, что даёт насекомым возможность сбора с нужных медоносов. Дефицит и трудности при получении ведёт к высокой цене.
От чего зависят густота и белый цвет продукта
Любителей пчеловодческой продукции интересует, почему со временем мёд становится белый, плотный и густой. На
консистенцию влияет количество сахаров и влаги в нектаре, а также возраст
(время, прошедшее с момента сбора). Три пути получения побелевшего и густого, как сливочное масло, мёда:
- естественное протекание засахаривания;
- взбивание – происходит насыщение кислородом и сгущение массы, цвет с текстурой изменяются;
- подкормка пчёл сахарным сиропом – беление после кристаллизации.
Первые два способа считают безопасными, пользу продукт не теряет, но иногда изменяется
аромат, вкус. При искусственном сбивании получается крем-мёд. Третий способ приводит
к повышенному содержанию сахаров, что при употреблении в больших количествах часто наносит вред организму.
Особая польза белого мёда
Светлые сорта мёда ценятся целебностью, которая нашла применение в народной, традиционной
медицине, косметологии. Пчелиный продукт помогает в устранении разных болезней.
Полезные свойства:
- активизация работы иммунной системы, создание устойчивого защитного барьера, что снижает вероятность заражения;
- устранение симптомов простуды, гриппа, респираторных заболеваний;
- бактерицидность – разрушительное действие на патогенных микробов;
- купирование проявлений воспалительной реакции;
- нормализация кровяного давления;
- успокоение нервной системы – борьба с перенапряжением, утомлением, стрессом, бессонницей;
- избавление от проблем с кожным покровом (прыщей, угрей, пигментных пятен, морщин).
Польза белого нектара складывается из чистоты продукта, количества полезных веществ
(витаминов, минералов, белков, антиоксидантов) в составе. Пчёлы собирают пыльцу
с лекарственных растений, от которых часть целебных свойств передаётся мёду.
Искусственный белый нектар
Нектар с определённых медоносов белеет естественным образом, однако распространено искусственное приготовление. Делают светлый крем-мёд путём нагревания, сбивания, смешивания.
Нельзя утверждать, что после изготовления количество полезных веществ останется
прежним. Из-за применения высоких температур часть элементов улетучивается. Однако
продукт остаётся полезным, становится нежным, приятным по вкусу и аромату.
Как сделать белый мёд в домашних условиях
Беловатый крем-мёд легко приготовить самостоятельно. Рецепт:
- Взять нектар, поместить в глубокую посуду.
- Взбивать миксером пока цвет не станет белым.
Приготовленный десерт отличается приятным сладко-пряным вкусом. Он понравится взрослым, детям.
Крем-мёд обладает воздушной, мягкой текстурой – это добавляет преимуществ перед
другими сортами.
Редкие сорта природного продукта пчеловодства
Мёд природного происхождения становится белого цвета при сборе от определённых растений. Разновидности:
- Малиновый – свежий нектар светло-золотистый, после кристаллизации кремового цвета. Вкус мягкий, нежный – растворяется во рту. Аромат – цветочный. Сорт действует комплексно на организм. Применяется при воспалении дыхательных путей, простуде, нервных расстройствах.
- Донниковый (из белых цветков) – после выкачки светлый, жёлто-зелёного цвета. Вкус сладкий, приятный. Аромат тонкий, ванильный. Становится белым, со структурой как у сметаны после засахаривания. Главный плюс – содержание большого количества минералов, микроэлементов.
- Липовый – свежесобранный нектар прозрачный, жёлтый с зеленоватым оттенком или светло-янтарный. Запах резковатый, вкус специфический, приятный. После кристаллизации образуются крупные или мелкие зёрна. Применяют при простуде с кашлем, высокой температурой, инфекцией.
- Люцерновый – прозрачный, золотисто-янтарный с необычным запахом и вкусом. Со временем белеет, засахарившийся мёд по консистенции как сливочное масло или густая сметана. Полезные свойства: благоприятное действие на систему пищеварения, общее укрепление организма.
- Рапсовый – в свежем виде прозрачный, с золотистым или светло-жёлтым оттенком. Вкус сладкий, насыщенный, горьковатый. Запах резкий, яркий. После кристаллизации белёсого цвета, с жёлтыми, серыми вкраплениями. Сорт применяют для очищения организма, лечения болезней сердца.
- Эспарцетовый – прозрачный, желтый или светло-янтарный. Вкус мягкий, сладкий, аромат душистый. Густеет медленно, со временем белеет. Масса становится кремового цвета. Польза: укрепление иммунитета, устранение симптомов воспаления, бактерицидность.
К светлым продуктам относят также башкирский, таёжный, хлопковый, кипрейный, акациевый сорт. Нектар из кандыка встречается редко, так как медонос занесен в Красную книгу. После кристаллизации напоминает халву.
Как распознать натуральный белый мёд
Монофлерные светлые сорта встречаются редко, что повышает ценность пчелиных продуктов. И
увеличивает частоту подделок. Правила того, как определить натуральность нектара:
- консистенция –
густая, мягкая, как сливочное масло или сметана; - цвет – беловатый
с разными оттенками: жёлтыми, зелёными, кремовыми; - сорта, которые
легко отличить – липовый, донниковый, акациевый.
Рекомендуется всегда просить у продавца документы, подтверждающие качество продукта, узнавать местность медосбора. Желательно знать о внешних признаках приобретаемого вида.
Белый мёд – это продукция пчеловодства, для которой характерно осветление, сгущение при засахаривании. Эти продукты выделяет целебность, специфический цвет, вкус,и запах. Светлый десерт делают также самостоятельно путём нагревания и взбивания.
